李蓉蓉 麻豆
据说，在广州，和一又友吃饭，要是对方退掉餐厅的收费纸巾，发挥把你当我方东说念主，要是接下来Ta掏出自带纸巾还撕一半给你，那可算是过命的交情。
而四川东说念主，淡定地扯了一张苍蝇馆子桌上不收钱的抽取纸，“雇主，给咱们来份卤肥肠，再来个肥肠辣子鸡。”说话间，用“肥肠”这一味食材，锁定了围桌而坐的友情指数，那亦然过命的交情。
毕竟，有好意思食家说过，“在通往肥肠的路上，全是兄弟，莫得敌东说念主。”
闺蜜们不确信了，驱车几十公里只为那一口软糯滑爽的卤肥肠，这可不是什么塑料友情，而是不错大聊闺阁奥妙而不怕被截图的厚谊好吗？
不分性别老幼，肥肠是老饕们的商榷暗号，是阐明过办法对的东说念主。
肥肠正本不是什么粗莽的食材，由于它在消化链上的“专有”位置，先天可归为孔子“色恶，臭恶”而“不食”的限制之列。天生略卑微，带着不太上得台面的“原罪”，但却不错大放异彩，就更显得贵重。
有饕客戏称：“吃肥肠，过三关——清洗关考耐性，火候关考精心，吃经营考诚心。”
耐性，确乎是吃肥肠的第一位“料”，一截猪大肠，须加盐加姜加醋，历经重重水净，从污糟到清透，虽是庖厨杂务，但尽然有点通感于禅门修行，洗去贪嗔痴；精心，那是说烹调的技能，不成开合自若，而要远隔烈火，留神严慎，不然炒出嚼不动的橡皮筋口感，就可惜了一盘上好食材；诚心嘛，那即是和不太老到的一又友一皆聚餐，要是连肥肠都点了，都一皆吃过了，那发挥干系就更亲近了，“肥肠少许，交情立显”。
好多在外地营生的游子，回川来最方便最直白的挂家抒发，即是到街边小店来一碗肥肠粉，麻辣鲜香加肥肠，信手拈来显明的四川元素，在红油和薯粉的裹带下，一吸溜进肚，连不留神溅在身上的星点油渍，都是“回到家”的庆典感。民国时的《锦城往事竹枝词》里就曾这么描画：“天色微明炉火熊，桥头贾客过急忙。肠耙汤滚加椒水，一碗银丝暖融融。”关于游子来说，暖的是滋味，亦然乡愁。
江油肥肠图据江油市融媒体中心
在四川，那处的肥肠最佳吃呢？《舌尖上的中国》导演陈晓卿给出了谜底：“江油是全天下肥肠的故土，中国最佳吃的肥肠在江油。”他讲了一个故事：“汶川地震发生的第五天，我正在吃肥肠，余震来了，饭铺里的统共东说念主都在往外跑，然则我念念，不成消释这碗肥肠，很淡定地吃完，找雇主结账却找不到东说念主。”
死活之间，遴荐一碗至味肥肠，这种乐不雅，有点像四川东说念主濒临逆境时的老例操作。于人命，有点失敬；于糊口，喜爱到家。
黑丝在线而那位名声超等响亮的江油东说念主——诗仙李白，在一些东说念主的据说中，儿时的他曾在碰见乡间老媪人烹调肥肠时，就作诗一首：“李白念书匡山上，忽然一阵肥肠香。念书台高千千尺，不足老媪人送肥肠。”句式与《赠汪伦》太过相通，基本能判断其含“真”量。但再一品，藏着当地东说念主的油滑与灵巧，把诗仙拉下神坛，让肥肠登上诗坛，相隔千年，也有了共同的好意思食暗号。谁又敢断言，“天生我材必有效，令嫒散尽还复来”不是开端于诗仙就着肥肠、大口喝酒后的灵感呢？毕竟，这前一句，放在肥肠身上看成独白，似乎也不违和。
四川东说念主打整肥肠的妙技，比川巨变脸还精彩。老灶台上，肥肠在郫县豆瓣里摸爬滚打，演的是红油重彩的正剧；和鸡肉、排骨及各味香料一皆战争的肥肠煲，是吸众家之长的相互树立；到了乐山钵钵鸡的场域，则是竹签尖尖上摇曳生姿，过一遭冷锅，成为红油芝麻的可口小曲；裹防卫味米粉的粉蒸肥肠，是大辩若讷但一口倾心；单打独斗的卤肥肠，靠滋味和口感一骑绝尘，多是用店主的姓来作背书；还有温婉的肥肠豆汤饭，奥妙无穷有了贤达淑德的住家嗅觉，是成都东说念主无法绝交的王牌碳水……
要是要出一个报菜名pk，我大四川派上的肥肠战队就实足丰富。因为爱得深千里，是以变开状态地去丰富。而非论你至爱哪一味，看成主角的肥肠，都有把不装不作的东说念主互助起来的力量。
肥肠，原是囊中憨涩时的子民遴荐，《儒林外史》中，范进中举后，老丈东说念主胡屠户提着猪大肠来庆贺的故事，就让东说念主总以为有点不够意旨道理。于是，用“杂碎逆袭”来描画肥肠，再安妥不外。
要是糊口遭遇点凹凸，不要心灵鸡汤，来碗四川肥肠。
本期话题
你心爱吃肥肠吗？关于肥肠的经典作念法，你知说念哪些？驳倒区聊一聊~
撰文/叶无远
剪辑/梁庆责编/谢梦马艳琳审核/姜明李蓉蓉 麻豆